Brassica oleraceea L., var. capitata L., f. alba D.C. – Varza albă
Origine și răspândire
Varza albă este originară din zona Mării Mediterane, provenind din specia sălbatică Brassica oleracea var. silvestris L. A fost cultivată de popoarele antice, în special de către greci și romani. La celelalte popoare din Europa s-a răspândit prin secolele IX – XII, la început în zona occidentală și apoi în cea orientală. Varza albă este răspândită în majoritatea regiunilor de pe glob, cu climă temperată, subtropicală sau chiar tropicală. În România, cultura verzei este răspândită în toate zonele cu excepția regiunilor înalte de munte.
Importanța culturii
– varza albă se cultivă pentru căpățâni care se utilizează în alimentație în stare proaspătă sau murată sub formă de salate și la prepararea unor mâncăruri;
– căpățânile de varză conțin 8 – 10 % substanță uscată, reprezentată în special de glucide (4 – 6,5%), protide (1,5 – 2%) precum și vitamine: C (45 – 75 mg), caroten (0,2 – 2 mg), B1, B2, B6, P, K, H și săruri minerale: potasiu (200-216mg), fosfor (80mg), calciu (33 – 68 mg), magneziu (20 – 24 mg), raportate la 100 g substanță proaspătă, precum și substanțe volatile care au acțiune bacteriostatică;
– varza murată constituie, în timpul iernii, o importantă sursă de vitamine și minerale;
– are proprietăți terapeutice fiind recomandată în tratarea plăgilor și a ulcerului stomacal încă din cele mai vechi timpuri.
Sfaturi pentru cultivare și îngrijire
Temperatura optimă de creștere a plantelor este de 15 – 20°C, minimă de 2 – 3°C, iar maximă de 30°C.
Semințele încep să germineze la 3 – 4°C,iar temperatura optimă de germinație este de 18 – 20°C, când germinația se realizează în 3 – 4zile.
Față de umiditate cerințele sunt mari, consumul zilnic de apă fiind de la 0,2 – 0,4 l până la 2 – 2,5 l per plantă, în funcție de faza de vegetație. Până la formarea căpățânilor, umiditatea solului trebuie menținută la 70 – 75% din capacitatea de câmp și 75 – 80% în faza de formare a căpățânilor.
Varza are cerințe ridicate față de sol. Rezultate bune se obțin pe soluri bine structurate, fertile, care rețin apa. Reacția solului trebuie sa fie neutră spre ușor alcalină (pH= 6,5 – 7,8). Trebuie evitate solurile acide care favorizează atacul de hernie (Plasmodiophora brassicae).
Nutriția minerală. Consumul specific este de 3 – 3,5 kg N, 0,9 – 1,2 kg P2O5, 4 – 5 kg K2O, 5 – 5,8 kg CaO, 0,4 – 0,6 kg MgO, pentru o tonă de căpățâni. Raportul între azot și potasiu trebuie să fie 1:1,5. Excesul de azot și insuficiența de potasiu determină prelungirea perioadei de vegetație.
Cultura verzei de căpățână se amplasează pe terenuri nivelate, irigabile, cu soluri mmijlocii spre ușoare (cultura timpurie) sau mijlocii spre compacte (cultura de vară – toamnă), fertile (3 – 4% humus).
În asolament, varza poate urma după leguminoase anuale sau perene, după solano-fructoase sau bostănoase. Bune premergătoare sunt și culturile de bulboase și rădăcinoase.
Cultura timpurie
Pregatirea terenului începe toamna când se fertilizează cu 20 – 30 t/ha gunoi de grajd, bine descompus, 300 – 400 kg/ha superfosfat și 100 – 150 kg/ha sare potasică și care, se încorporează în sol, cu arătura adâncă (28-30 cm). Primăvara, arătura se grăpează, se administrează 100 – 150 kg/ha azotat de amoniu. Terenul se modelează în straturi, în special atunci când urmează să irigăm pe rigole.
Producerea răsadului are loc în răsadnițe calde. Semănatul se face în ultima decada a lunii ianuarie până la începutul lunii februarie, folosind 400 – 600 g sămânță pentru răsadul necesar la un hectar de cultură (10-12 g sămânță la m²). Se poate semăna și în sere dar repicatul se va executa în sere sau solarii. Când plantele au 1 – 2 frunze adevărate, se repică în ghivece sau cuburi nutritive 5 x 5 cm. În perioada de producere a răsadurilor, acestea se udă cu cantități moderate de apă. Cu 2 – 3 săptămâni înainte de plantare, răsadurile se călesc, prin descoperirea completă în timpul zilei și în nopțile fără îngheț.
Plantarea răsadurilor se realizează în luna martie până la începutul lunii aprilie, când în sol se înregistrează temperaturi de 8°C timp de 2 – 3 zile consecutive. Pe teren nemodelat, se plantează la distanțe de 50 – 60 cm între rânduri și 30 cm între plante pe rând, iar pe teren modelat la 70 – 75/25 cm.
Lucrările de întreținere constau în completarea golurilor după 3 – 4 zile de la plantare, două prașile mecanice și 1 – 2 prașile manuale pe rând. La 3 – 4 săptămâni de la plantare se administrează 150 kg/ha azotat de amoniu și 80 – 100 kg/ha sare potasică. în perioadele secetoase se fac 3 – 4 udări cu 300 – 400 m³ apă la ha. Combaterea bolilor și a dăunătorilor se are în vedere tot timpul perioadei de vegetație.
Recoltarea începe în ultima decadă a lunii mai, în zonele de câmpie și la începutul lunii iunie în celelalte regiuni. Se recoltează manual, prin 2 – 3 treceri, prin tăierea căpățânilor când acestea au ajuns la maturitatea tehnică. Producțiile obținute sunt de 20 – 30 t/ha.
Păstrarea se face pentru o perioadă scurtă de timp în spații răcoroase, iar pentru o perioadă mai îndelungată numai în depozite la o temperatură de 1 – 2°C și umiditate atmosferica de 80 – 90%.
Cultura de vară
Pregatirea terenului se face ca pentru cultura timpurie.
Producerea răsadurilor. În vederea eșalonării producției tot timpul verii, se poate semăna din prima decadă a lunii martie, până în prima decadă a lunii aprilie. Se seamănă rar ( 3 – 4 g sămânță/m²), fiind necesare 300 – 350 g sămânță pentru obținerea răsadului pentru un hectar de cultură. Se aplică lucrările obișnuite pentru îngrijirea răsadului. Vârsta răsadului la plantare trebuie sa fie de 40 – 45 zile.
Plantarea răsadurilor se realizează începând din luna aprilie până în prima jumătate a lunii mai, în funcție de data semănatului. Distanțele de plantare sunt de 70 – 75/ 25 – 30 cm. Înainte de plantat, răsadul se mocirlește. Pentru asigurarea prinderii răsadurilor, este bine ca plantarea să se facă pe timp înnorat, după o ploaie, sau după ce terenul a fost irigat.
Lucrările de întreținere sunt asemănăoare cu cele de la cultura timpurie. Deoarece perioada de vegetație a soiurilor de vară este mai lungă comparativ cu cele timpurii, se aplică 2 – 3 prașile mecanice și 2 prașile manuale pe rând. Sunt necesare 2 fertilizări faziale: prima la 3 – 4 săptămâni de la plantare cu 100 kg/ha azotat de amoniu și a doua la începutul perioadei de formare a căpățânilor, cu 100 – 150 kg/ha azotat de amoniu și 80 – 100 kg/ha sare potasică sau 300 kg/ha Complex III (15:15:15).
Producerea răsadurilor se face în aer liber, pe straturi, folosind 300 – 400 g sămânță pentru un ha de cultură. În perioada de producere a răsadurilor se udă repetat, se plivește, dacă nu s-a erbicidat și se combat puricii (Phyllotreta sp.). Vârsta răsadurilor la plantare trebuie să fie de 35 – 40 de zile.
Plantarea răsadurilor se poate face de la sfârșitul lunii mai până la sfârțitul lunii iunie, în funcție de perioada de vegetație a soiurilor utilizate. Înainte de plantare răsadurile se mocirlesc. Distanța de plantare este de 70 – 75cm între rânduri și 30 – 35 cm între plante pe rând.
Recoltarea se face în lunile octombrie-noiembrie, după căderea primelor brume, care determină grăbirea maturării căpățânilor.
Se obțin producții de 40 – 60 t/ha.
Cultura de toamnă
Cultura de toamnă urmează în același an după legume, verdețuri sau alte culturi timpurii de legume (carofi timpurii, mazăre etc.).
Pregătirea de bază a solului se face din toamnă, înainte de înființarea legumelor verdețuri, când se fertilizează cu 30 – 40 t/ha gunoi de grajd, 350 – 450 kg/ha superfosfat și 150 – 200 kg/ha sare potasică, care se încorporează în sol cu o arătură adâncă ( 28 – 30 cm). După recoltarea culturii secundare, dacă solul rămâne tasat se face o arătură superficială care se execută în agregat cu grapa stelată.
Producerea rasadurilor are loc pe straturi reci, folosind 300 – 400 g sămânță pentru un hectar de cultură. În perioada de producere a răsadurilor de plivește dacă nu s-a erbicidat și se combat puricii. Vărsta răsadului la plantare este de 35 – 40 zile.
Plantarea răsadurilor se va face la sfârșitul lunii iulie începutul lunii august, în funcție de perioada de vegetație a soiurilor utilizate și în funcție de zona de cultură. Înainte de plantare, răsadurile se mocirlesc. Distanța de plantare este de 70 – 75 cm între rânduri si 30 – 35 cm între plante pe rând.
Lucrările de întreținere sunt aceleași ca pentru cultura de vară.
Recoltarea se face în lunile octombrie-noiembrie, după căderea primelor brume.
Producția obținută este de 40 – 60 t/ha.